福鼎白茶身上茸毛有什么作用?
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福鼎白茶身上茸毛有什么作用?

福鼎大白茶和福鼎大毫茶是國家級茶樹良種,也是福鼎白茶的當家茶樹品種。正是福鼎獨特的氣候和水土孕育了福鼎大白茶和福鼎大毫茶。經(jīng)過福鼎茶農(nóng)多年的實踐證明,福鼎大白茶和福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的上佳材料。

根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻,福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進行雜交的后代群體,毫色多為顯性,嫩芽葉茸毛特多,銀白秀麗,賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源,是福鼎白茶品牌得天獨厚的資源財富,其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比以其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是,福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%,所以現(xiàn)今福鼎茶農(nóng)更熱衷于種植福鼎大毫茶。

研究發(fā)現(xiàn),茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。對比白茶茶身和茸毛的生化特性,發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味,茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,對白茶風味品質(zhì)的形成具有重要作用。

芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良氣候帶來的危害,又可增進茶葉自身品質(zhì)。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響;茸毛色澤銀輝躍目,大大增加了形體美感,更是香味品質(zhì)的直接影響物;芽葉茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營養(yǎng)成分及商品價值,豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感,更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點,應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施,充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的價值。


福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個茶樹品種的鮮葉原料加工出的產(chǎn)品,具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢,富含銀白秀麗的茸毛,其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征,經(jīng)獨特的白茶傳統(tǒng)制作技藝加工,保持了茸毛原形本色,極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠,毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì),是用其它品種制作的白茶難以媲美的,這也正是福鼎白茶“天生麗質(zhì)”的原因。

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